A indústria de leites líquidos representa um setor estratégico no contexto alimentar e econômico, sendo essencial para a nutrição de milhões de pessoas e para a cadeia produtiva de diversos derivados lácteos. Nos últimos anos, contudo,
este setor tem enfrentado desafios significativos, decorrentes tanto de mudanças no perfil de consumo quanto das exigências crescentes em relação à qualidade, segurança e sustentabilidade dos produtos. O consumidor moderno demanda alimentos mais seguros, nutritivos, de fácil rastreabilidade e produzidos com menor impacto ambiental.
Neste cenário, a adoção de tecnologias emergentes surge como uma estratégia crucial para a modernização da indústria de leites líquidos. Processos não térmicos, métodos avançados de preservação, biossensores, blockchain para rastreabilidade e nanotecnologia aplicada à conservação são exemplos de inovações que permitem ampliar a vida útil dos produtos, preservar suas características nutricionais, garantir a segurança alimentar e reduzir o desperdício, ao mesmo tempo em que promovem eficiência e sustentabilidade na produção.
O presente livro propõe uma análise abrangente dessas tecnologias, contextualizando seu desenvolvimento científico, sua aplicação industrial e os impactos práticos na cadeia de produção de leites líquidos. A obra se estrutura em capítulos que abordam desde a introdução à importância do leite líquido e os desafios da indústria tradicional, passando pelo panorama produtivo, as tecnologias de processamento e preservação, até as perspectivas futuras e a avaliação das barreiras à adoção de inovações.