A Ora-pro-nóbis vem ganhando expressivo destaque nos últimos 15 anos. É conhecida desde o tempo da escravidão como “carne de pobre”, por ser de boa qualidade proteica. Na última década voltou à mídia e ao interesse de pesquisadores, colocando novamente em evidência suas propriedades como alimento nutritivo, ingrediente para alimentos processados, concentrados proteicos e até mesmo como iguaria na alta gastronomia.
Porém, por ser de cultivo bastante simples, de alta produtividade e alta qualidade nutricional, o conhecimento das formas de uso não deve ficar restrito aos chefs ou às indústrias. Pelo contrário, faz-se necessário difundir suas propriedades e formas domésticas de processamento, levando o conhecimento ao maior número possível de pessoas.
Esse livro é o resultado de um trabalho acadêmico de extensão desenvolvido no Instituto Federal do Triângulo Mineiro - IFTM, Campus Uberlândia, MG, no ano de 2018. Todas as receitas apresentadas foram testadas e passaram pelo crivo sensorial de alguns provadores que colaboraram para o aprimoramento de cada uma. Algumas foram repetidas diversas vezes, até que o ponto ideal fosse alcançado.
Todas as formulações são ilustradas e são de autoria própria e de José Coelho da Silva Neto, que muito contribuiu com os testes sensoriais e com registros de imagem.
Como parte de um grupo de trabalhos acadêmicos, destacamos que algumas formulações aqui apresentadas estão em fase de estudos, ou já passaram por análises; para que fossem verificadas tanto a qualidade química, em termos nutricionais, quanto a qualidade sensorial, por meio de testes sensoriais. Fica aqui, por isso, nosso agradecimento a todos os alunos que dedicaram tempo, e que conheceram mais sobre as propriedades da Ora-pro-nóbis, e além disso, divulgaram a partir dos resultados das suas pesquisas, dados importantes sobre suas características e uso.
Todas as receitas apresentadas foram formuladas com o uso da Ora-pro-nóbis de flores brancas e miolo amarelo, cujo nome científico é Pereskia aculeata Miller (Figura 1).
O principal objetivo desse livro é mostrar como a Ora-pro-nóbis pode ser versatilmente utilizada na cozinha diária. Muitas formulações utilizadas aqui são conhecidas do dia a dia da população, especialmente a mineira, e por isso, geralmente, bastante apreciadas. Então, nossa proposta não é apresentar uma coleção de novas receitas, mas receitas tradicionais que carregam a inovação do incremento nutricional com o uso das folhas de Ora-pro-nóbis.
As formulações apresentam um tempo aproximado de preparo e foram classificadas de acordo com a dificuldade (baixa, média e alta), em função do tempo de preparo e facilidade para se obter o produto. Mas quase todas as 54 formulações são de baixa dificuldade!
E porque 54 formulações? Acabaram as opções? Certamente não! Mas pretendemos oferecer uma opção nova por semana, para que ao longo de um ano você possa ter incluído a Ora-pro-nóbis na sua rotina.
Abra-se para o novo, delicie-se com o alimento. Coma com gosto!