Publicado em 06 de fevereiro de 2023.

Neste manual você conhecerá os princípios relacionados às substâncias
antioxidantes e encontrará as principais metodologias empregadas in vitro, na
atualidade, para quantificar a capacidade antioxidante. O objetivo principal é
tornar mais simples a seleção e utilização das técnicas DPPH, ABTS, FRAP,
Sistema β-caroteno, TBARS e ORAC para o cálculo da atividade antioxidante.
A partir de uma linguagem clara e prática, aspectos gerais sobre radicais livres
e substâncias antioxidantes são abordados, bem como a exemplificação de
cálculos e aspectos gráficos relativos às soluções e seus comportamentos diante
da luz UV. Esta proposta visa contribuir para a utilização dessas técnicas por
acadêmicos e profissionais de Química, Biologia, Biotecnologia, Agronomia,
Engenharias e áreas afins.