El presente Manual de Proceso para obtener Fibra de Epicarpio de Tomate rojo, fue elaborado en el ámbito de la convocatoria para estancias posdoctorales por México en Apoyo por SARS-CoV-2 (COVID-19) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología y (CONACYT) con el proyecto “Alimentos con base de tomate rojo en la agricultura familiar para hacer frente a la recuperación económica y de salud post-pandemia por COVID-19”. Este Manual se encuentra registrada ante el Instituto Nacional de Derechos de Autor en México como Obra literaria con el registro público del derecho de autor No. 03-2025-041511553200-01 el 23 de abril de 2025.
Las instituciones colaboradoras son Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Posgrado en Ingeniería de Sistemas de la Sección de Estudios de Posgrado e Investigación de la Escuela Superior de Ingeniería Mecánica y Eléctrica Zacatenco (SEPI-ESIME ZAC), Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología, Universidad Tecnológica Fidel Velázquez, Universidad Autónoma de Chapingo y, productoras y productores de tomate rojo en invernadero del Noreste del Estado de México.
El Manual está dirigido a productoras y productores de tomate rojo en invernadero en general y en particular de los municipios de la región Noreste del Estado de México, México: Isidro Fabela, Huixquilucan, Jilotzingo, Nicolás Romero,
Naucalpan, Teoloyucan, Tepotzotlán, Cuautitlán y Texcoco y a aquellas personas dedicadas o no al cultivo de tomate rojo, con interés de aprovechar los subproductos de este, así como a los consumidores conocedores de sus beneficios nutricionales.
El objetivo de esta guía es difundir el proceso para obtener fibra de epicarpio de tomate rojo para agregar valor a la producción postcosecha de este fruto y que tiene dificultades de comercialización en estado fresco, basados en argumentos de la comunidad científica y vinculado a la experiencia y contexto de los agricultores de tomate rojo de invernadero.
La obtención de la fibra de epicarpio de tomate rojo es una opción de recuperación económica para los agricultores, una estrategia sustentable para el medio ambiente y un importante componente alimenticio con beneficios preventivos contra el cáncer, enfermedades cardiovasculares porque contribuye con la mejora del metabolismo de la glucosa y la resistencia a la insulina, lo que impacta en enfermedades como la diabetes, tiene efectos en la obesidad, beneficios para la salud intestinal y para la eliminación del exceso de colesterol del cuerpo.