Publicado el 26 de agosto de 2024.

El presente manual fue elaborado en el ámbito del proyecto 2150016 “Innovación de nuevos productos de jitomate benéficos para la salud humana que impulsen la economía de la población afectada por COVID-19 en la agricultura” del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT). Cuenta con registro de derechos de autor por parte del Instituto Nacional del Derecho de Autor en México, con Número de Registro 03-2022-112210511500-01 de fecha 25 de noviembre de 2022.
El manual está dirigido a productoras y productores de jitomate de los municipios de la región Noreste del Estado de México, México: Isidro Fabela, Huixquilucan, Jilotzingo, Nicolás Romero, Naucalpan, Teoloyucan, Tepotzotlán, Cuautitlán y Texcoco. 
El objetivo de esta guía es difundir el Proceso de Elaboración de Salsa Mexicana, Fibra y Semilla de jitomate deshidratadas, la finalidad es dar un valor agregado a la producción postcosecha de jitomate y comercializarlo en otros mercados, además de su venta en fresco.
El procesamiento de jitomate apoya en tener una alternativa de consumo en épocas de saturación estacional, invierno, tener una opción de conservación, esto permite recuperar los costos de producción. Al mismo tiempo que la población pudiera beneficiarse de las propiedades nutritivas de la Salsa Mexicana, Fibra y Semilla de jitomate deshidratadas.