Publicado em 19 de março de 2022.

El origen del presente libro se fundamenta en la diversidad de pisos ecológicos con los que cuenta el Perú; es conocido que en la región andina y en especial en la provincia de Andahuaylas, los frutos silvestres altoandinos presentan potencial funcional y nutracéutico, debido a los compuestos bioactivos que se encuentran en su composición, los cuales tienen efectos beneficiosos para la salud humana. Los recursos naturales estudiados en la presente obra fueron: el Huancachu, Alaybilí, Machamacha, Condorpausan, Cheqche, Capachu y Frambuesa silvestre; se analizaron los compuestos bioactivos y las diversas metodologías que se emplean para la determinación de los compuestos fenólicos, flavonoides, antocianinas y capacidad antioxidante. La determinación de fenoles totales se desarrolló utilizando el reactivo de Folin Ciocalteu, los flavonoides se cuantificaron utilizando una curva de calibración de catequina, las antocianinas se determinaron según la metodología del pH diferencial y la actividad antioxidante fue analizada mediante el método del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH). La identificación de las antocianidinas se hizo por cromatografía liquida de alta eficiencia (HPLC), comparándose los cromatogramas de la uva con los obtenidos en los frutos silvestres. Los frutos con mayor contenido de antocianidinas fueron el Cheqche en el que se identificaron: delfinidina, cianidina, petunidina, peonidina y malvidina, así como también, el Alaybilí en el que se encontraron: delfinidina, cianidina, petunidina, pelargonidina y malvidina. Los resultados obtenidos derivados del presente trabajo, muestran que los frutos silvestres altoandinos estudiados, tienen el potencial para ser empleados como fuente natural de pigmentos y antioxidantes, con aplicación en alimentos, medicamentos, cosméticos entre otros productos. Por lo tanto, deberían ser considerados en programas de mejoramiento genético y extensión en campo, lo cual favorecería una alimentación saludable y nutritiva.