Publicado em 08 de outubro de 2023.

Esta obra “ANTOCIANINA DEL MAÍZ MORADO Y CORONTA (ZEA MAYS  L.) CON FINES COMERCIALES” servirá como punto de partida para sumergirse en el estudio de las antocianinas desde el punto de vista científico, comercial
y nutricional, por lo que abrirá la puerta a una discusión más profunda sobre el potencial de estos compuestos en la industria actual y futura permitiendo explorar el fascinante mundo de las antocianinas del maíz morado y su
potencial aplicación en la industria alimentaria y de la salud como prevención de enfermedades, desafíos y oportunidades que enfrenta la producción comercial de antocianinas a partir del maíz morado, incluyendo aspectos relacionados con la extracción, la estandarización de productos y los mercados potenciales.
Tuve una experiencia super interesante en el año 2000 en la línea de investigación, producción y comercialización de néctares “La Negra Tomasa” desarrolladas en el centro de investigación de la UNHEVAL, cuya experiencia o evento de aquel entonces con la desarrollada actualmente me inspiró y llevó a reflexionar profundamente que fueron traducidas en este libro de investigación que me honro en presentarlo, y a darme cuenta de la importancia de compartir estas reflexiones, que es mucho más que un simple relato o una colección de palabras, ya que es un tema que creo que es relevante para todos nosotros en esta época
A lo largo de estas páginas, exploramos que el maíz morado (Zea mays L.) es un cultivo milenario cuyos granos morados son conocidos por su alto contenido de antocianinas, y la coronta o mazorca que es la parte central y
fibrosa del maíz morado que a menudo se descarta como desecho agrícola, por lo que ambos compuestos naturales les confieren su color característico con propiedades antioxidantes y nutricionales requiriendo básicamente el desarrollo de estrategias y métodos para transformar el maíz morado desde su siembra hasta la obtención de antocianinas, específicamente en la variedad llamada “la negra tomasa”, cuyo objetivo fue llevar a cabo esta transformación de manera efectiva en la Universidad Nacional Hermilio Valdizán (UNHEVAL) y contribuir a la integración de la universidad con la sociedad y las empresas.
El estudio reconoce la necesidad de investigar más para estandarizar el sistema de producción y su posterior transformación industrial destacando la iniciativa por la importancia de abordar aspectos prácticos y superar limitaciones, como la falta de equipos modernos en los laboratorios que son esenciales para garantizar la calidad de los productos exportables que permita lograr un aprendizaje que pueda ser compartido, utilizando tecnologías confiables y
protocolos adecuados para garantizar la seguridad y el bienestar en todo el proceso. La investigación se enfoca en determinar la viabilidad de la extracción de antocianinas del maíz morado cultivados en el centro de investigación Canchan de la UNHEVAL, incluyendo el análisis de las características físicoquímicas del suelo, el cultivo y la obtención del maíz morado, con el propósito de optimizar el contenido de antocianinas en el maíz y la coronta para su
comercialización, lo cual ha permitido extraer el pigmento del maíz morado de la variedad negra Tomasa, evaluando dos tipos de chicha morada, una elaborada solo con la coronta y la otra con la coronta y los granos. La evaluación se basa
en la apariencia y color, el olor, el sabor y la viscosidad, con la participación de 30 catadores.
El proceso de escribir este libro permite dar una visión general de la antocianina del maíz morado y la coronta con fines comerciales, destacando su importancia, extracción, aplicaciones y oportunidades en el mercado con desafíos y consideraciones clave, bajo los siguientes argumentos: las antocianinas del maíz morado y la coronta ofrecen numerosas oportunidades en diversas industrias, su uso comercial aportan ventajas nutricionales y medicinales, la
investigación y desarrollo son claves para aprovechar al máximo este recurso.
Quiero aprovechar esta oportunidad para agradecer a los colegas docentes, alumnos e instituciones que fueron fundamentales en el desarrollo del contenido del libro que sin su apoyo este proyecto no habría sido posible. Por
último, los invito a todos a sumergirse en las páginas del libro “ANTOCIANINA DEL MAÍZ MORADO Y CORONTA (ZEA MAYS L.) CON FINES COMERCIALES” y espero que lo disfruten tanto como los autores lo disfrutamos escribiéndolo
y que encuentren en él una fuente de inspiración y reflexión, ya que es una obra que nació de una experiencia personal, pero que busca conectar con todos ustedes a nivel humano. Gracias nuevamente por acompañarnos, y espero que lo disfruten de esta presentación y, por supuesto, de la lectura del libro.
¡Muchas gracias!