La alimentación es mucho más que una necesidad biológica: constituye un reflejo de la cultura, las estructuras sociales, la economía y el entorno en que vivimos. En un mundo marcado por la transformación acelerada de los hábitos alimenticios, el estudio de estos patrones se vuelve imprescindible para entender los desafíos que enfrentan las sociedades contemporáneas. Este libro nace del interés por analizar, con rigurosidad académica, la realidad alimentaria del cantón Guayaquil, una ciudad caracterizada por su diversidad cultural y complejidad socioeconómica.
Los capítulos que conforman esta obra representan un esfuerzo por conectar la investigación científica con las problemáticas reales que enfrenta la población urbana. A partir del análisis del consumo de alimentos no procesados y procesados, diferenciados por género y ubicación geográfica, se ofrece una radiografía profunda sobre los determinantes del comportamiento alimenticio y su impacto en la salud pública. La información aquí presentada no solo será útil para investigadores, estudiantes y académicos, sino también para autoridades, planificadores urbanos y profesionales de la nutrición comprometidos con el desarrollo de políticas alimentarias más justas y sostenibles.
Invitamos al lector a reflexionar, a cuestionar y, sobre todo, a actuar. Porque comprender lo que comemos es también comprender quiénes somos y qué sociedad queremos construir.