THE COVID-19 HEALTH CRISIS AND ITS IMPLICATIONS FOR SALVADOR’S RESTAURANT INDUSTRY: STRATEGIC CHALLENGES AND MANAGERIAL RESPONSES - Atena EditoraAtena Editora

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THE COVID-19 HEALTH CRISIS AND ITS IMPLICATIONS FOR SALVADOR’S RESTAURANT INDUSTRY: STRATEGIC CHALLENGES AND MANAGERIAL RESPONSES

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A pandemia da COVID-19 causou uma disrupção sem precedentes no setor de restaurantes, particularmente em economias emergentes onde as pequenas e médias empresas representam a espinha dorsal da gastronomia urbana. Em Salvador, Brasil, a pandemia não apenas remodelou os modelos operacionais, mas também revelou a fragilidade e a resiliência dos empreendedores locais em meio a um ambiente turbulento. Este estudo investiga como proprietários e gerentes de restaurantes em Salvador se adaptaram estratégica, operacional e tecnologicamente para garantir a continuidade dos negócios durante a pandemia. Com base em pesquisa qualitativa fundamentada em múltiplos estudos de caso, doze restaurantes representando tipologias de serviço distintas – à la carte, autosserviço e serviço direto/repetitivo – foram analisados. Os resultados demonstram que a gestão adaptativa, o planejamento de contingência e a transformação digital foram mecanismos essenciais de sobrevivência. As plataformas de entrega tornaram-se centrais para as operações, enquanto os protocolos de higiene e as medidas de controle de custos garantiram uma continuidade mínima do serviço. O artigo contribui para as discussões sobre gestão estratégica em condições de crise, enfatizando a interseção entre a teoria da contingência, as capacidades dinâmicas e a inovação na gestão de serviços.
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THE COVID-19 HEALTH CRISIS AND ITS IMPLICATIONS FOR SALVADOR’S RESTAURANT INDUSTRY: STRATEGIC CHALLENGES AND MANAGERIAL RESPONSES

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.2165132529121

  • Palavras-chave: COVID-19; adaptação estratégica; gestão de restaurantes; Salvador; teoria da contingência; transformação digital.

  • Keywords: COVID-19; strategic adaptation; restaurant management; Salvador; contingency theory; digital transformation.

  • Abstract: The COVID-19 pandemic produced an unprecedented disruption in the restaurant industry, particularly in emerging economies where small and medium enterprises represent the backbone of urban gastronomy. In Salvador, Brazil, the pandemic not only reshaped operational models but also revealed the fragility and resilience of local entrepreneurs navigating a turbulent environment. This study investigates how restaurant owners and managers in Salvador adapted strategically, operationally, and technologically to ensure business continuity during the pandemic. Drawing on qualitative research grounded in multiple case studies, twelve restaurants representing distinct service typologies – à la carte, self-service, and direct/repetitive servisse – were analyzed. Findings demonstrate that adaptive management, contingency planning, and digital transformation were essential survival mechanisms. Delivery platforms became central to operations, while hygiene protocols and cost control measures ensured minimal service continuity. The paper contributes to discussions on strategic management under crisis conditions, emphasizing the intersection between contingency theory, dynamic capabilities, and innovation in service management.

  • CARLOS ALEXANDRE LOPES PEREIRA
  • Hélder Uzêda Castro
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