Bioactive Encapsulation of Natural Compounds: Advances in the Stabilization of Biocompounds and Pigments from Opuntia spp.
La tuna "ayrampo" (Opuntia spp.) es una planta característica de zonas áridas y cálidas, reconocida por su distintiva coloración que varía entre el fucsia y el morado intenso. Esta planta contiene biocompuestos de alto valor, como antioxidantes, polifenoles totales, betalaínas y vitamina C. Tradicionalmente, se ha utilizado en preparaciones como mazamorras y chicha, además de emplearse como remedio natural para reducir la fiebre. Sin embargo, la tuna "ayrampo" se encuentra en riesgo de extinción, lo que aumenta la relevancia de la investigación de sus compuestos bioactivos y su preservación. El objetivo principal de este estudio es identificar las técnicas más eficientes para estabilizar los compuestos bioactivos de la tuna "ayrampo" mediante procesos de microencapsulación. La metodología utilizada se basó en una revisión exhaustiva de diversas técnicas de microencapsulación (físicas, químicas y fisicoquímicas), clasificándolas según su morfología en tres tipos principales: mononucleares, polinucleares y de tipo matriz. Entre los métodos más destacados se incluyen el secado por atomización, la liofilización y el "spray drying", utilizando recubrimientos como la maltodextrina, ampliamente empleada en la estabilización de biocompuestos naturales.
Entre los compuestos bioactivos más relevantes destacan los flavonoides, un grupo de polifenoles presentes en alimentos de origen vegetal, así como en la miel y el polen. Estos compuestos se reconocen por sus potentes propiedades antioxidantes, antibacterianas, antiinflamatorias, antivirales y anticancerígenas, convirtiéndose en nutracéuticos valiosos para la salud humana. En conclusión, las técnicas de microencapsulación ofrecen una vía eficaz para proteger, enmascarar y mejorar las características organolépticas de los compuestos bioactivos, facilitando su uso en la industria alimentaria y farmacéutica. Además de preservar la funcionalidad de estos ingredientes, estas tecnologías contribuyen a aumentar su estabilidad y eficacia, lo que se traduce en importantes beneficios para la salud.
Bioactive Encapsulation of Natural Compounds: Advances in the Stabilization of Biocompounds and Pigments from Opuntia spp.
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DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.97341124270810
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Palavras-chave: Tuna (Opuntia), Compuestos bioactivos, Microencapsulación
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Keywords: -
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Abstract:
The "ayrampo" prickly pear (Opuntia spp.) is a plant characteristic of arid and warm zones, recognized by its distinctive coloration that varies from fuchsia to deep purple. This plant contains high-value biocompounds, such as antioxidants, total polyphenols, betalains and vitamin C. Traditionally, it has been used in preparations such as mazamorras and chicha, in addition to being used as a natural remedy to reduce fever. However, the "ayrampo" prickly pear is at risk of extinction, which increases the relevance of research into its bioactive compounds and their preservation.
The main objective of this study is to identify the most efficient techniques to stabilize the bioactive compounds of "ayrampo" prickly pear cactus through microencapsulation processes. The methodology used was based on an exhaustive review of various microencapsulation techniques (physical, chemical and physicochemical), classifying them according to their morphology into three main types: mononuclear, polynuclear and matrix type. The most prominent methods include spray drying, freeze drying and spray drying, using coatings such as maltodextrin, which is widely used in the stabilization of natural biocompounds. Among the most relevant bioactive compounds are flavonoids, a group of polyphenols present in foods of plant origin, as well as in honey and pollen. These compounds are recognized for their potent antioxidant, antibacterial, anti-inflammatory, antiviral and anticarcinogenic properties, making them valuable nutraceuticals for human health. In conclusion, microencapsulation techniques offer an effective way to protect, mask and improve the organoleptic characteristics of bioactive compounds, facilitating their use in the food and pharmaceutical industry. In addition to preserving the functionality of these ingredients, these technologies contribute to increasing their stability and efficacy, which translates into important health benefits.
- Romina L. Abarca Oyarce
- Oliver Taype-Landeo
