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PRODUCTION OF VEGETABLE MEDALLIONS FROM FOOD LOSSES AND WASTE AIMED AT IMPROVING THE FOOD CONDITIONS OF VULNERABLE SECTORS

En el cordón frutihortícola de La Plata se generan aproximadamente 42000 Tn de pérdidas de alimentos todos los años, con las que se podrían mejorar las condiciones alimentarias de un importante sector de los habitantes de la región. Si bien el recupero de esos alimentos es complejo debido a una multiplicidad de factores, entre ellos, la gestión logística del rescate, y la vida útil de los alimentos a ser entregados, factor sustancial a considerar ante la probable perdida de propiedades y nutrientes, se ha podido avanzar en la instalación de una planta de producción de medallones de verdura en el predio del Banco Alimentario La Plata. En el presente trabajo se demuestra como, a partir del recupero de parte de las pérdidas de alimentos antes mencionados y luego de un ajustado análisis sobre la factibilidad técnica y económica de su producción, se ha logrado instalar una planta de producción destinada a 124 comedores de la ciudad de La Plata. El modelo de negocios planteado nos ha permitido dar sostenibilidad económica y la posibilidad de escalar la producción.
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PRODUCTION OF VEGETABLE MEDALLIONS FROM FOOD LOSSES AND WASTE AIMED AT IMPROVING THE FOOD CONDITIONS OF VULNERABLE SECTORS

  • DOI: https://doi.org/10.22533/at.ed.3174924140310

  • Palavras-chave: Pérdidas y Desperdicios de Alimentos; Economía Circular; Medallones de verdura

  • Keywords: Food Loss and Waste; Circular Economy; Vegetable medallions.

  • Abstract:

    In the fruit and vegetable belt of La Plata, approximately 42,000 tons of food losses are generated every year, which could improve the nutritional conditions of an important sector of the region's inhabitants. Although the recovery of this food is complex due to a multiplicity of factors, among them, the logistical management of the rescue, and the useful life of the food to be delivered, a substantial factor to consider given the probable loss of properties and nutrients, it is has been able to advance in the installation of a vegetable medallion production plant on the property of the La Plata Food Bank. This work demonstrates how, based on the recovery of part of the aforementioned food losses and after a tight analysis of the technical and economic feasibility of its production, it has been possible to install a production plant for 124 soup kitchens. the city of La Plata. The proposed business model has allowed us to provide economic sustainability and the possibility of scaling production.

  • Sebastián Laguto
  • Pablo Giovannone
  • Nicolás Varriano
  • Antonela Bonora
  • GIL, Marcelo Rafael
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