POTENCIAL FÍSICO Y QUÍMICO SUSTENTABLE DE LAS SEMILLAS DE TUNA PARA LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
México es el décimo país con mayor población en el mundo, lo que conlleva al desarrollo de agroindustrias que pueden generar gran cantidad de residuos. La tuna (Opuntia sp.) es uno de los frutos de importancia para este país, sin embargo, algunos subproductos como las semillas no se aprovechan completamente. Por lo anterior, el objetivo de esta investigación fue determinar el contenido de minerales y las características físicas como el tamaño, la forma, la granulometría y la fricción interna y externa de harina de semillas de cinco cultivares de tuna. Cada determinación (física y química) presentó resultados equivalentes a los procesos estandarizados en las harinas típicas, así como un contenido de minerales aptos para la utilización en productos alimenticios y no alimenticios.
POTENCIAL FÍSICO Y QUÍMICO SUSTENTABLE DE LAS SEMILLAS DE TUNA PARA LA PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL
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DOI: 10.22533/at.ed.3172192223081
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Palavras-chave: Harina, semillas, Opuntia sp., minerales.
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Keywords: flour, seeds, Opuntia sp., minerals.
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Abstract:
Mexico is the tenth most populated country in the world, which leads to the development of agroindustries that can generate large amounts of waste. The prickly pear is one of the most important fruit for this country; however, by-products such as seeds are not fully utilized. In this regard, the objective of this research was to determine the minerals content and physical properties such as size, shape, flour particle size, internal friction and external friction of seed flour from five prickly pear cultivars. Each determination presented results equivalent to the standardized processes for typical flour, as well as mineral content suitable for utilization.
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Número de páginas: 19
- Gerardo Loera Alvarado
- Mónica de Jesús Álvarez Castillo
- Erich Dietmar Rössel Kipping
- Laura Araceli López Martínez
- Ismael Hernández Ríos
