PHYSICAL, MECHANICAL, BARRIER PROPERTIES AND MICROSCOPIC STRUCTURE OF CACTUS MUCILAGE-BASED EDIBLE FILMS MIXED WITH GELATIN AND BEESWAX
El objetivo del presente estudio fue desarrollar películas comestibles a base de mucílago de nopal, grenetina y cera de abeja en mezclas de dos y tres componentes en diferentes concentraciones. Las propiedades físicas, mecánicas, de barrera y estructura microscópica se evaluaron en las películas por medio de ensayos de transparencia, permeabilidad al vapor de agua, esfuerzo de fractura y microscopia electrónica de barrido. El aumento en la concentración de mucílago y la adición de cera disminuyó la transparencia de las películas. La adición de cera contribuyó a disminuir la permeabilidad al vapor de agua de éstas. Las películas con 0.5% (p/v) presentaron la menor permeabilidad al vapor de agua (6.547 g*mm/m2*d*kPa). Las películas con dos componentes, 1.5% (p/v) de grenetina con 0.5, 1 y 1.5% (p/v) de mucílago, presentaron los mayores esfuerzos de fractura en la extensión y punción de 8.01-9.05 y 0.25-0.36 MPa, respectivamente. El mucílago de nopal tiene un importante potencial para el desarrollo de películas comestibles.
PHYSICAL, MECHANICAL, BARRIER PROPERTIES AND MICROSCOPIC STRUCTURE OF CACTUS MUCILAGE-BASED EDIBLE FILMS MIXED WITH GELATIN AND BEESWAX
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DOI: 10.22533/at.ed.3172182219082
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Palavras-chave: Películas comestibles, Opuntia ficus-indica, mucílago, grenetina, cera
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Keywords: Edible films, Opuntia ficus-indica, mucilage, gelatin, beeswax.
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Abstract:
The purpose of this study was to develop edible films from cactus mucilage, gelatin and beeswax in two or three-component combination and in variable concentrations. Physical, mechanical and barrier properties as well as microscopic structure were evaluated in the films through transparency, water vapor permeability and tensile and puncture strength assays, as well as scanning electron microscopy. An increase in the concentration of the mucilage and beeswax addition had caused a decrease in transparency of the films. Likewise, the addition of beeswax contributed to the decrease in water vapor permeability. Films with 0.5% (w/v) showed the least water vapor permeability (6.547 g*mm/). Two-component edible films based on 1.5 (w/v) gelatin with 0.5, 1 and 1.5% (w/v) of mucilage showed the highest values of tensile and puncture strength, being of 8.01-9.05 and 0.25-0.36 MPa, respectively. The cactus mucilage has an important potential to develop edible films.
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Número de páginas: 17
- Salinas-Salazar Víctor Manuel
- Selene Pascual-Bustamante
- Alma Adela Lira-Vargas
- María Andrea Trejo- Márquez
