En la actualidad dentro de los sistemas alimentarios interactúan diversos factores sociales, políticos, económicos, ambientales y de índole emocional, que dan origen a diversos modelos alimentarios, en los que predomina el modelo industrializado. No obstante, al priorizar el factor económico y convertir a los alimentos en mercancías con escasos nutrientes, contribuye a agravar las distintas crisis humanitarias: alimentaria, ambiental, energética, entre otras.

Ante esta situación, la propuesta es transitar hacia paradigmas alimentarios alternos sostenibles y respetuosos con el planeta, los seres humanos y las demás formas de vida, basados en los principios de la soberanía alimentaria, la agroecología, el comercio justo y local, el consumo consciente, el antiespecismo y la alimentación basada en plantas entre otros. En este sentido, se ha identificado que las universidades tienen un papel central para llevar a cabo este cambio de paradigma alimentario.

El objetivo de este artículo es, por una parte, evidenciar la ineficacia y los efectos del modelo alimentario industrializado y cómo influyen en las diversas crisis a las que hace frente la humanidad. Por otro lado, busca visibilizar los paradigmas de alimentación alternos y cómo se ven impulsados a través de diversas incitativas

propuestas en los espacios alimentarios universitarios.