Atena Editora

Desde la antigüedad el procedimiento de hacer tortillas no ha tenido cambios significativos en cuanto a la forma de elaboración y sus ingredientes principales, al ser un producto de alto consumo en México puede ser aprovechado para hacer llegar a la población algún beneficio al momento de ser ingerido. Las nuevas tendencias en el consumo de alimentos y los cambiantes estilos de vida se han enfocado a buscar productos más saludables que además de su aporte nutricional tengan un efecto benéfico a la salud. Estas necesidades han impulsado a la búsqueda de alternativas para la producción de alimentos funcionales. La espirulina tiene un contenido muy alto de macro y micronutrientes. Se considera un complemento alimenticio completo para luchar contra las deficiencias de la desnutrición. Finalmente, tienen la ventaja competitiva de no requerir infraestructuras tecnológicas complejas y costosas para su producción a gran escala.

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DOI: 10.22533/at.ed.3173292324089
Palavras-chave: Tortillas fortificas, Harina de nopal, Spirulina
Keywords: Fortified tortillas, Nopal flour, Spirulina
Abstract:
Since ancient times, the procedure for making tortillas has not undergone significant changes in terms of the way it is made and its main ingredients. Being a highly consumed product in Mexico, it can be used to provide the population with some benefit at the time of ingestion. The new trends in food consumption and changing lifestyles have focused on finding healthier products that, in addition to their nutritional contribution, have a beneficial effect on health. These needs have prompted the search for alternatives for the production of functional foods. Spirulina has a very high macro and micronutrient content. It is considered a complete food supplement to fight malnutrition deficiencies. Finally, they have the competitive advantage of not requiring complex and expensive technological infrastructures for their large-scale production.

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