ULTRASONIC NEBULIZATION AS A NOVEL METHOD OF APPLICATION OF SANITIZERS IN FRESH MANGO
En este estudio se investigaron tres métodos de aplicación (inmersión,
aspersión jet y nebulización ultrasónica) de sanitizantes en mango Ataulfo
contaminado artificialmente con E. coli y Salmonella. Para esta evaluación se
emplearon como sanitizantes: hipoclorito de calcio, ácido peracético y agua
electrolizada ácida; además, se evaluó el efecto que ejerce la temperatura
sobre las propiedades fisicoquímicas de ellos y su capacidad antimicrobiana in
vitro. La nebulización ultrasónica resultó ser más efectiva en la acción de los
tres sanitizantes estudiados. Los tratamientos fueron más letales cuando se
aplicaron sobre el fruto inoculado con E. coli con respecto a Salmonella y el
mismo comportamiento se presentó en las pruebas in vitro. La temperatura
tuvo efecto sobre el pH, el cloro libre y el potencial redox; sin embargo, estos
cambios no fueron suficientes para afectar las propiedades antimicrobianas en
las pruebas in vitro. La nebulización ultrasónica mejoró la eficacia bactericida
de todos los sanitizantes, lo que resultó en una inactivación bacteriana total.
Esta investigación muestra que la nebulización ultrasónica es un método de
aplicación novel de sanitizantes con alto potencial para la industria de
productos hortofrutícolas de consumo en fresco.
ULTRASONIC NEBULIZATION AS A NOVEL METHOD OF APPLICATION OF SANITIZERS IN FRESH MANGO
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DOI: 10.22533/at.ed.3173212313065
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Palavras-chave: Nebulización ultrasónica, sanitizantes, frutos, inocuidad.
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Keywords: Nebulización ultrasónica, sanitizantes, frutos, inocuidad.
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Abstract:
In this study, three application methods (immersion, jet spraying, and ultrasonic nebulization) of sanitizers were investigated on Ataulfo mangoes artificially contaminated with E. coli and Salmonella. For this evaluation, the following sanitizers were used: calcium hypochlorite, peracetic acid, and acid electrolyzed water; In addition, the effect of temperature on their physicochemical properties and their antimicrobial capacity was evaluated in vitro. Ultrasonic nebulization turned out to be more effective in the action of the three sanitizers studied. The treatments were more lethal when they were applied on the fruit inoculated with E. coli with respect to Salmonella and the same behavior was presented in the in vitro tests. The temperature had an effect on the pH, the free chlorine and the redox potential; however, these changes were not sufficient to affect antimicrobial properties in in vitro tests. Ultrasonic nebulization improved the bactericidal efficacy of all sanitizers, resulting in complete bacterial inactivation. This research shows that ultrasonic nebulization is a novel sanitizer application method with high potential for the fresh fruit and vegetable industry.
- Héctor Cabanillas Beltrán
- Montserrat Calderón-Santoyo.
- Juan Arturo Ragazzo-Sánchez.
- José Antonio Sauceda-Pérez.
