La competitividad de los cafés arábigos de especialidades en los concursos "Taza dorada" en Ecuador
Los cafés especiales, en sentido estricto, son aquellos productos cuyas tazas tienen calificaciones sensoriales ≥80 puntos en la normativa de Specialty Coffee Association (SCA). En los quince eventos de competitividad de los cafés arábigos ecuatorianos, expresados en los concursos anuales Taza Dorada, del 2007 al 2021, hubo una amplia participación de caficultores de las distintas provincias del país. El objetivo del estudio fue determinar la evolución de las calificaciones sensoriales por territorio y realizar un pronóstico del comportamiento sensorial futuro de los cafés finos. Los resultados del estudio indican que el Ecuador tiene un amplio territorio, en 19 de las 24 provincias, con aptitud agroecológica para producir cafés diferenciados, con distinción de calidad sensorial, sistema de producción, pueblo y nacionalidad involucrada en los procesos precosecha, poscosecha y comercialización. Los cafés de Loja han ocupado el primer lugar en 10 de los 15 años de concurso. Los cafés de Chimborazo, Pichincha, Zamora Chinchipe e Imbabura también se destacan con territorios de cafés finos. El café de Loja, de Olinka Vélez ha obtenido la más alta calificación sensorial, con 91,17 puntos. Las variedades Caturra, Típica y Bourbón tienen mayores frecuencias en puntajes sensoriales comparados con los otros cultivares individuales y mezclas.
La competitividad de los cafés arábigos de especialidades en los concursos "Taza dorada" en Ecuador
-
DOI: 10.22533/at.ed.9732112216099
-
Palavras-chave: Calidad organoléptica, nicho de mercado, café especial, competitividad.
-
Keywords: Organoleptic quality, market niche, specialty coffee, competitiveness.
-
Abstract:
Specialty coffees, strictly speaking, are those products whose cups have sensory ratings ≥80 points in the Specialty Coffee Association (SCA) regulations. In the fifteen competitive events of Ecuadorian Arabica coffees, expressed in the annual Golden Cup contests, from 2007 to 2021, there was a wide participation of coffee growers from the different provinces of the country. The objective of the study was to determine the evolution of the sensory ratings by territory and to make a forecast of the future sensory behavior of fine coffees. The results of the study indicate that Ecuador has a large territory, in 19 of the 24 provinces, with agroecological aptitude to produce differentiated coffees, with distinction of sensory quality, production system, people and nationality involved in the pre-harvest, post-harvest and marketing processes. . Loja coffees have ranked first in 10 of the 15 years of the contest. The coffees of Chimborazo, Pichincha, Zamora Chinchipe and Imbabura also stand out with territories of fine coffees. Olinka Vélez's Loja coffee has obtained the highest sensory rating, with 91.17 points. The Caturra, Típica and Bourbón varieties have higher frequencies in sensory scores compared to the other individual cultivars and mixtures.
- Ruben Melquiades Alcivar Murillo
- Luis Alberto Duicela Guambi
- Pablo César Pinargote Alonso
