Se reconoce la problemática de salud por el consumo de la llamada fast food, comida rápida o comida chatarra, que son una muestra del consumo de alimentos en la sociedad; el desplazamiento de alimentos generados por una cultura milenaria de relación entre los procesos de domesticación, así como la evolución de los cultivos de las comunidades con su entorno natural y ecosistemas. El artículo tiene como objetivo exponer una alternativa de dieta de consumo, basada en la producción de la milpa, a través del diálogo transdisciplinario que muestre potencial de la dieta e incida en la salud de la comunidad universitaria. También se reconoce que falta integrar otros saberes de las comunidades productoras, pues éstas ejemplifican la sabiduría tradicional mexicana, que es el resultado de las relaciones y religaciones de la población con sus ecosistemas. Con ello, se reivindica y se propone la incorporación de la cocina tradicional mexicana a través del aporte de la dieta de la milpa, como opción saludable en las cafeterías universidades mexicanas. El trabajo está conformado por cuatro temáticas. La primera muestra el problema de salud en México ocasionado por la cultura de la fast food; el segundo, aborda papel de la universidad en la elaboración de alternativas de solución; el tercero pondera la dieta de la milpa como modelo alternativo de alimentación para la elaboración de menús en las cafeterías universitarias; finalmente se reconoce el deber ético de la comunidad universitaria para mejorar su calidad de vida en equilibrio con el entorno, pero también para sumarse y colaborar en el trabajo comunitario y restructurar formas del pensamiento que incidan en el sistema alimenticio del país.