INSTRUMENTAL METHODS AS STRATEGIC SUPPORTING TOOLS FOR SYSTEMATIC BIOCHEMICAL ANALYSIS OF SERRA DA ESTRELA SHEEP MILK
Para a produção do queijo Serra da Estrela (SE) DOP é obrigatória a utilização de leite cru de ovelha Serra da Estrela. O sistema de produção implica a necessidade de conhecimento sistemático dos valores da matéria útil (gordura e proteína) para a produção de queijo. O conhecimento da contagem de células somáticas (CCS) permite prever o estado de saúde mamária das ovelhas, bem como tomar decisões sobre a utilização de leite cru para consumo humano, através da sua transformação em queijo. A necessidade de metodologias simples, rápidas e fiáveis para a determinação destes parâmetros é fundamental para a sustentabilidade deste sector produtivo através do sistema de registos de leite para avaliação genética animal, bem como para a análise prévia do leite do tanque, antes do processo de elaboração do queijo SE DOP.
Foram recolhidos dois conjuntos de amostras de leite: 50 amostras individuais de leite de ovelha Serra da Estrela de 2 explorações para análise de CCS e 53 amostras de leite de ovelha Serra da Estrela (16 amostras individuais e 37 amostras de leite no tanque) para análise do teor de gordura e proteína (TB e TP). Foram analisadas em duplicado amostras por metodologias de referência e instrumentais (leitor óptico DCC De Laval e FT-NIR MasterTM de Büchi) como alternativas fiáveis para a avaliação de parâmetros para o leite de ovelha SE.
Os resultados mostraram uma concordância significativa entre os pares de valores (tipo de metodologias) para todos os parâmetros, com correlações entre 0,925 (TP) e 0,960 (CCS) (p<0,001).
As regressões lineares para os pares de dados dos três parâmetros estudados apresentaram um forte ajustamento (com os coeficientes de determinação entre 0,856 e 0,921).
Os resultados mostraram que ambas as metodologias instrumentais podem ser utilizadas como alternativa para a contagem de células somáticas do leite e avaliar os teores de gordura e proteínas do leite de ovelha SE e serão eficazes como equipamentos estratégicos de medição para os produtores de leite e queijarias.
INSTRUMENTAL METHODS AS STRATEGIC SUPPORTING TOOLS FOR SYSTEMATIC BIOCHEMICAL ANALYSIS OF SERRA DA ESTRELA SHEEP MILK
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DOI: 10.22533/at.ed.9732162230117
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Palavras-chave: análises instrumentais; contagem de células somáticas; teor butiroso; teor proteico; leite de ovelha Serra da Estrela; Portugal
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Keywords: instrumental analysis; somatic cell count; fat content; protein content; Serra da Estrela sheep milk; Portugal
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Abstract:
Serra da Estrela sheep crude milk is mandatory for the PDO Serra da Estrela (SE) cheese production. The production system implies the need for systematic knowledge of the values of useful matter (fat and protein) to produce cheese. The knowledge of somatic cell count (SCC) allows to predict the mammary health status of ewes as well as make decisions on the use of crude milk for human consumption, through its transformation into cheese. The need for simple, fast and reliable methodologies for the determination of this parameters is fundamental for the sustainability of this productive sector through milk recording procedure for animal genetic evaluation, as well for the previous analysis of the bulk milk, before the process of elaboration of the PDO SE cheese.
Two sets of milk samples were collected: 50 individual samples of Serra da Estrela ewes’ milk from 2 farms for analysis of SCC and 53 samples of Serra da Estrela ewes’ milk (16 individual samples and 37 samples of bulk milk) for analysis of fat and protein contents (Fat% and Prot%). Duplicates of samples were simultaneously analyzed by reference and instrumental methodologies (DCC De Laval optical reader and FT-NIR MasterTM from Büchi) as reliable alternatives for parameters evaluation for the SE sheep milk.
The results showed a significant agreement between the pairs of values (type of methodologies) for all parameters, with correlations between 0.925 (Prot%) and 0.960 (SCC) (p<0.001).
The linear regressions for the pairs of data of the three parameters studied presented a strong adjustment (with the coefficients of determination between 0.856 and 0.921).
The findings showed that both instrumental methodologies applied can be used as alternative to count somatic cells and evaluate fat and protein contents of SE sheep milk and will be useful as strategic measuring devices for milk farmers and cheesemakers.
- Jorge Belarmino Ferreira de Oliveira
- Carlota Maria Carvalho Lemos
- Manuel José Esteves de Brito
- António de Fátima de Melo Antunes Pinto
- Rui Pedro Natário Coutinho dos Santos
- Paulo Barracosa Correia da Silva
- Catarina Manuela Almeida Coelho
- Rui Manuel Moreira Dinis
