Implementación de un Pronóstico en la Producción de Tortillas como Soporte en la Preparación de sus Insumos
En este trabajo se presentan los resultados de investigación que se realizó en una tortillería ubicada en la ciudad de Taxco de Alarcón, Guerrero. Las actividades se centraron en la problemática de la producción de la tortilla, específicamente en la disponibilidad de su insumo principal que es la masa y del insumo de este que es la disponibilidad del nixtamal. El objetivo fue la de aplicar un modelo de pronóstico, que permitiera conocer las ventas por cada día de la semana, y de aquí desprender la cantidad de masa a tener disponible para la preparación de la tortilla y a su vez la cantidad mínima de nixtamal para la producción de la masa. Se determinó los pronósticos de ventas de cada día de la semana, con la característica de que tiene un comportamiento estacional durante el ciclo de una semana, esto permitió definir la cantidad mínima de nixtamal a preparar, y esta a su vez definir la cantidad de masa para producir las tortillas de cada día de la semana. Esta estrategia permite contar con las tortillas suficientes para la venta del día y evitar que el cliente se retire sin el servicio y se minimice el sobrante del producto.
Implementación de un Pronóstico en la Producción de Tortillas como Soporte en la Preparación de sus Insumos
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DOI: 10.22533/at.ed.3173162311057
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Palavras-chave: Pronóstico, Índice estacional, Series de tiempo, Tortillas, Masa
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Keywords: Forecast, Seasonal index, Time series, Tortillas, Mass
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Abstract:
In this work, the results of research carried out in a tortilla shop located in the city of Taxco de Alarcón, Guerrero are presented. The activities focused on the problem of tortilla production, specifically on the availability of its main input which is the dough and the input of this which is the availability of nixtamal. The objective was to apply a forecast model, which would allow to know the sales for each day of the week, and from here to detach the amount of dough to have available for the preparation of the tortilla and in turn the minimum amount of nixtamal for the production of the dough. The sales forecasts of each day of the week were determined, with the characteristic that it has a seasonal behavior during the cycle of a week, this allowed to define the minimum amount of nixtamal to prepare, and this in turn define the amount of dough to produce the tortillas of each day of the week. This strategy allows to have enough tortillas for the sale of the day and avoid that the client leaves without the service and minimizes the surplus of the product.
- Francisco Juárez Herrera
- Jesús Eduardo Alpízar Román
- Sofía Castrejón Pérez
- Julio Cesar Flores Cabrera
- Agustín Acevedo Figueroa
