EVALUATION OF ELECTROLYZED WATER AS AN ANTIMICROBIAL IN FOOD SAFETY
La inocuidad de los alimentos está basada en una serie de medidas que permiten facilitar la implementación de un sistema para la protección de la salud del consumidor; es por ello que controlando los peligros potenciales y significativos en las diferentes etapas de la cadena agroalimentaria se puede garantizar el comercio de alimentos confiables, por ello se usó el agua electrolizada, que se fundamenta en una tecnología electroquímica, donde se obtienen por la electrolisis en el ánodo agua electrolizada acida y por el cátodo agua electrolizada reducida, el objetivo de este trabajo es evaluar el uso del ácido hipocloroso, compuesto activo obtenido por la electrólisis del agua, como antimicrobiano para reducir la contaminación en los alimentos, para ello se estandarizaron los parámetros de los dos tipos de agua generadas, se analizó la efectividad del ácido hipocloroso para los microorganismos Salmonella sp, empleando las técnicas de método horizontal ISO 6579:2017, para los microorganismos, los resultados
evidencian un halo de inhibición microbiológica de 2 cm en la aplicación del sensidisco impregnado con agua electrolizada ácida pH 3,4 (A) y 1 cm en sensidisco impregnado con hipoclorito de sodio pH5 (B), demostrando que no hay diferencia significativa, entre el uso de este antimicrobiano que se podría aplicar para los alimentos, como desinfectante amigable con el ambiente y disminuir perdidas y desperdicios de alimentos.
EVALUATION OF ELECTROLYZED WATER AS AN ANTIMICROBIAL IN FOOD SAFETY
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DOI: 10.22533/at.ed.3173242314077
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Palavras-chave: Hypochlorous acid, electrolyzed water, antimicrobial
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Keywords: Hypochlorous acid, electrolyzed water, antimicrobial
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Abstract:
Food safety is based on a series of measures that facilitate the implementation of a system for the protection of consumer health; Therefore, by controlling the potential and significant hazards in the different stages of the agri-food chain, it is possible to guarantee the trade of reliable foods. For this reason, electrolyzed water was used, which is based on an electrochemical technology, where acid electrolyzed water is obtained by electrolysis at the anode and reduced electrolyzed water at the cathode, the objective of this work is to evaluate the use of hypochlorous acid, an active compound obtained by electrolysis of water, as an antimicrobial to reduce contamination in food, for this purpose the parameters of the two types of water generated were standardized, the effectiveness of hypochlorous acid was analyzed for Salmonella sp microorganisms, using the techniques of horizontal method ISO 6579: 2017, for the microorganisms, the results
show a microbiological inhibition halo of 2 cm in the application of the sensidisc impregnated with acid electrolyzed water pH 3.4 (A) and 1 cm in the sensidisc impregnated with sodium hypochlorite pH5 (B), demonstrating that there is no significant difference between the use of this antimicrobial that could be applied to food, as an environmentally friendly disinfectant and reduce food losses and waste.
- GINA PATRICIA PARRA APARICIO
- Slendy Gonzalez
- Claudia Clavijo
