EFFECT OF TEMPERATURE ON THE GROWTH OF CO-ENCAPSULATED Lactobacillus reuteri

• DOI: 10.22533/at.ed.813242230064

• Palavras-chave: Probiótico, Fibra dietaria, polímeros orgánicos

• Keywords: Probiótico, Fibra dietaria, polímeros orgánicos

• Abstract:

  Los probióticos aportan beneficios a la salud en un nivel de viabilidad no menor a 106- 107 UFC mL-1, siendo importante su incorporación a nuevos productos alimenticios; sin embargo, existe pérdida de viabilidad en condiciones de procesado y almacenamiento. Actualmente la encapsulación múltiple (utilización de biopolímeros e ingredientes funcionales) es la tendencia para mejorar la viabilidad de dichas bacterias. El objetivo de este trabajo fue evaluar la termoresistencia de Lactobacillus reuteri co-encapsulado. La concentración inicial de L. reuteri fue de 10 Log UFC/mL. A partir del concentrado de fibra dietaria de bagazo de carambola (CFDBC) se obtuvo el extracto (ECFDBC) mediante filtración. Los encapsulados se obtuvieron mediante extrusión manual (aguja 21Gx32mm), las formulaciones consistieron en 2% de alginato de sodio (AlgNa), 0.015% goma xantana (GX), 2% del ECFDBC y dos tipos de quitosano: bajo y medio peso molecular (QBPM y QMPM) a 0.2 y 0.4% y un control. Se determinó la tolerancia a la temperatura (70,80 y 90 °C), caracterizando el peso unitario, tamaño y resistencia a la compresión (Texturómetro TA XT2) de las cápsulas y a un control. Los resultados se analizaron mediante comparación de medias agrupadas mediante ANDEVA, utilizando MINITAB® Versión 17 y tratados por un modelo matemático empleando un diseño factorial 2k, utilizando MATLAB. Los resultados para la prueba de tolerancia a la temperatura mostraron que la formulación de AlgNa-GX-ECFDBC-QBPM 0.4 % fue la más adecuada para la encapsulación de L. reuteri. Asimismo, presentó una mejor estabilidad en peso, tamaño y fuerza de compresión por efecto de las condiciones de temperatura. En conclusión, la utilización de un multi-compuesto biopolimérico con ECFDBC y QBPM mostró ser más estable y eficaz en la protección del L. reuteri a altas temperatura. 

• Número de páginas: 15