Pessoas com doença celíaca ou intolerância à lactose enfrentam dificuldades diárias para encontrar alimentos seguros, acessíveis e com boa qualidade sensorial. A escassez de opções adequadas pode comprometer o bem estar e a saúde desses indivíduos. Com base nesse contexto, este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente um bolo de chocolate recheado com chocolate amargo, isento de glúten e lactose. As formulações de bolo, Padrão (P) e Tratamento (T) isenta de glúten e lactose, foram elaboradas e submetidas a análises microbiológicas, físico-químicas, sensoriais e desenvolvimento de tabela nutricional. Os resultados indicaram que as duas formulações de bolo estavam adequadas ao consumo humano conforme padrões microbiológicos exigidos pela legislação vigente. O bolo isento de glúten e lactose teve boa aceitação sensorial, com média de 7,8 na escala hedônica, e 42% dos avaliadores relataram que certamente comprariam o produto. O bolo de chocolate isento de glúten e lactose demonstrou potencial de aceitação no mercado, sendo uma alternativa viável para atender consumidores com restrições alimentares.