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Development of a Macarela sausage formulation (Scomber Japonicus, Linnaeus 1758), using neem oil (Azadirachta Indica) and sacha inchi oil (Plukenetia Volubilis) as natural preservatives

Esta investigación se centra en determinar si los aceites escogidos sirvan como conservantes para la elaboración de salchichas ya que en el mercado no existen este tipo de producto. El trabajo se plantea a innovar una formulación de salchicha de macarela (Scomber Japonicus) con la aplicación de aceite de sacha inchi y de neem como conservantes, siendo un producto natural. El objetivo de este trabajo es la evaluación del aceite de sacha inchi y de neem, como potencial conservante parar la elaboración de salchichas de macarela por medio de análisis físicos-químicos y microbiológicos para determinar que cumplan los conservantes para la vida útil del embutido y sea este un producto de consumo humano. Los análisis microbiológicos realizados en el laboratorio de CESECCA proporcionaron un porcentaje dentro de los parámetros de las normas INEN 1529-17:98- INEN 1529-17:98, anaerobios 1?10 UFC/g y de aerobios totales 3?10 UFC/g , en los análisis físico-químicos, histamina 0.6 y a los 20 días de almacenamiento se volvió a realizar aerobios totales 4?10^4 UFC/g y anaerobios totales 1?10 UFC que es cuando se realizó la vida útil. En la evaluación sensorial del producto fue aceptada por los 30 panelista no entrenados, utilizando la escala hedónica de sabor, color, olor y textura, teniendo como preferencia y de buenos resultados la salchicha de macarela con el aceite de sacha inchi tanto en sabor y textura.
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Development of a Macarela sausage formulation (Scomber Japonicus, Linnaeus 1758), using neem oil (Azadirachta Indica) and sacha inchi oil (Plukenetia Volubilis) as natural preservatives

  • DOI: 10.22533/at.ed.9733152312098

  • Palavras-chave: aceite de sacha inchi, aceite de neem, macarela, embutido, conservantes.

  • Keywords: sacha inchi oil, neem oil, mackerel, sausage, preservatives.

  • Abstract:

    This research focuses on determining whether the chosen oils serve as preservatives for the production of sausages since this type of product does not exist on the market. The work aims to innovate a formulation of mackerel sausage (Scomber Japonicus) with the application of sacha inchi oil and neem as preservatives, being a natural product. The objective of this work is the evaluation of sacha inchi and neem oil as a potential preservative for the production of mackerel sausages through physical-chemical and microbiological analyzes to determine whether they meet the preservatives for the useful life of the sausage and are This is a product for human consumption. The microbiological analyzes carried out in the CESECCA laboratory provided a percentage within the parameters of the INEN 1529-17:98- INEN 1529-17:98 standards, anaerobes
    1?10 CFU/g and total aerobes 3?10 CFU/g, in the physical-chemical analyses, histamine 0.6 and after 20 days of storage, total aerobes 4?104 CFU/g and total anaerobes 1?10 were performed again, which is when the shelf life was carried out. In the sensory evaluation of the product, it was accepted by the 30 untrained panelists, using the hedonic scale of flavor, color, smell and
    texture, having as a preference and good results the mackerel sausage with sacha inchi oil both in flavor and texture.
     

  • Diego M. Carrillo Freire
  • Deisy Salazar Armijo
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