Antiradical capacity of drinks made with cheese whey and cranberry
La nutrición sigue siendo un reto alimentario ya que cada vez se requiere que los
alimentos, además de su valor nutritivo, aporten componentes biológicamente activos en el
organismo. El suero de queso, subproducto de la industria láctea, es una alternativa viable al tener
componentes como lactosa, grasa, proteínas, péptidos, calcio, vitaminas, entre otros, con efectos
biológicos altamente nutritivos y biodisponibles. Además, frutas rojas como el arándano contienen
polifenoles con actividad antioxidante que ayudan contra el daño celular. El objetivo del presente
trabajo tuvo como finalidad determinar el porcentaje de inhibición de antioxidantes que presentan
bebidas formuladas con suero de queso y fruta de arándano. Se analizó la composición proximal y
se determinó la capacidad antirradical por el método ABTS. Los resultados muestran que las
bebidas formuladas presentan un porcentaje de inhibición que puede competir con la referencia
trolox. Se concluye que bebidas formuladas con suero de queso y pulpa de arándano pueden ser
una alternativa de nutrición funcional en México y además es un viable uso y/o aplicación del suero
de queso en el campo de la alimentación.
Antiradical capacity of drinks made with cheese whey and cranberry
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DOI: 10.22533/at.ed.813332327033
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Palavras-chave: Suero de queso, antioxidante, arándano.
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Keywords: Cheese whey, antioxidant, blueberry.
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Abstract:
Nutrition continues to be a food challenge since food is increasingly required, in addition to its nutritional value, to provide biologically active components in the body. Cheese whey, a by-product of the dairy industry, is a viable alternative as it has components such as lactose, fat, proteins, peptides, calcium, vitamins, among others, with highly nutritive and bioavailable biological effects. In addition, red fruits such as blueberries contain polyphenols with antioxidant activity that help against cell damage. The objective of this work was to determine the percentage of inhibition of antioxidants presented by drinks formulated with cheese whey and blueberry fruit. The proximal composition was analyzed and the antiradical capacity was determined by the ABTS method. The results show that the formulated beverages present an inhibition percentage that can compete with the trolox reference. It is concluded that drinks formulated with cheese whey and blueberry pulp can be a functional nutrition alternative in Mexico and it is also a viable use and/or application of cheese whey in the food field.
- Adys María Pérez-Martínez
- Virginia Villa Cruz
- Juana Elizabeth Alba Cuevas.
- Gilber Vela-Gutiérrez
