La guayaba (Psidium guajava) es una de las frutas más conocidas y cultivadas alrededor del mundo, 60 países la cultivan y México ocupa el 5to. lugar, produciendo en 2014 alrededor de 303,000 toneladas de guayaba [1]. Sin embargo, es uno de los alimentos que más se desperdician en el país, representando un desecho del 57.7% de su totalidad [2]. A pesar de que Puebla no es uno de los principales productores del país, sí ocupa los primeros lugares de adquisición de esta fruta proveniente de estados como Michoacán y Zacatecas [3]. No obstante, se desperdicia enormemente al ser una fruta en fresco que se daña fácilmente provocando el rechazo del cliente, de acuerdo a lo indicado por comerciantes de distintas zonas del estado de Puebla, como son Zacatlán, Cholula, Huatlatlahuca, Puebla y Santa María Coronango. El objetivo de este trabajo, es determinar las propiedades fisicoquímicas de guayaba de tercera calidad mediante análisis proximal para proponer la elaboración de productos tales como harina, licor y pectina, otorgándole así un valor agregado a la guayaba que se desperdicia