APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS COMBINADOS CON OZONO PARA LA DESINFECCIÓN DE EPAZOTE Y VERDOLAGA MÍNIMAMENTE PROCESADOS
La verdolaga y epazote son hortalizas endémicas de México con un amplio volumen de producción, existen pocos o nulos productos industrializados y su consumo es limitado debido a la alta carga microbiana y su complejidad de su preparación como un platillo cotidiano. Por lo que el objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la aplicación de métodos de desinfección en combinación con ozonificación en agua sobre los parámetros de calidad, microbiológicos y químicos de verdolaga y epazote mínimamente procesados. Para la obtención del producto mínimamente procesado la verdolaga y el epazote fueron sometidos a las operaciones de: selección, limpieza, lavado, desinfección, pesado, envasado y almacenamiento. Los tiempos de desinfección con radiación UV-C, método químico (Microdyn), ultrasonido y ozono en gas fueron 15, 25 y 35 minutos, su influencia se evaluó en los parámetros microbiológicos (coliformes totales, mesófilos aerobios, mohos y levaduras) y químicos (fenoles totales, capacidad antioxidante y cuantificación de clorofila). El método de desinfección por radiación UV-C combinado con ozono fue el que mostró tener mayor efectividad en el control de microorganismos con una disminución de dos escalas logarítmicas de estos, además de que preservó la calidad de los productos mínimamente procesados.
APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS COMBINADOS CON OZONO PARA LA DESINFECCIÓN DE EPAZOTE Y VERDOLAGA MÍNIMAMENTE PROCESADOS
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DOI: 10.22533/at.ed.813252220076
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Palavras-chave: radiación UV-C, ozono, ultrasonido, desinfección
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Keywords: UV-C radiation, Ozone, Ultrasound, disinfection
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Abstract:
Purslane and epazote are endemic vegetables of México with a large volume of production, however, there are few or no industrialized products and their consumption is limited due to the high microbiological load and complexity of their preparation as a daily dish. Therefore, the objective of the present study was to evaluate the effect of the application of disinfection methods in combination with ozonation in water on the quality, microbiological and chemical parameters of purslane and epazote minimally processed.
In order to obtain the minimally processed product, purslane and epazote were subjected to the following operations: selection, cleaning, washing, disinfection, weighing, packaging and storage. The times of disinfection with UV-C radiation, chemical method (Mycrodin), ultrasound and ozone in gas were 15, 25 and 35 minutes. Their influence was evaluated in microbiological (total coliform, aerobic mesophiles, molds, and yeast) and chemical parameters (total phenols, antioxidant capacity and quantification of chlorophyll).
The UV-C radiation disinfection method combined with ozone was the one that showed to have a greatest effectiveness in the controlling of microorganisms diminishing the load of two logarithmic scales, besides that it preserved the quality of minimally processed products.
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Número de páginas: 15
- María Andrea Trejo- Márquez
- Elizabeth Granados Becerril
- Jorge Guerra González
- Selene Pascual-Bustamante
