ANÁLISIS PARA VALORAR LA CALIDAD NUTRIMENTAL DEL PAN DE CAJA CON HARINA DE HONGO COMESTIBLE

• DOI: 10.22533/at.ed.1592332230065

• Palavras-chave: Estructura de Desglose de Tareas, proceso de producción, pan de caja, harina de hongo comestibles, calidad nutrimental.

• Keywords: Estructura de Desglose de Tareas, proceso de producción, pan de caja, harina de hongo comestibles, calidad nutrimental.

• Abstract:

  En el presente trabajo se utiliza la Estructura de Desglose de Tareas (EDT), para el análisis nutrimental al pan de caja adicionado con diferente harina de hongo comestible denominado, Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus y Lactarius índigo. Este análisis químico proximal, muestra que la proteína y fibra del pan aumenta significativamente, con la disminución del contenido de grasa y carbohidratos. Por otro lado, los minerales se mantuvieron constantes en cada una de las muestras de pan que se enriqueció con el hongo. Este método develó que el pan adicionado con harina de Pleurotus presentó diferencia significativa en atributos de color y sabor con respecto al control, así como la mejor aceptación en aroma, textura. Este proceso de evaluación de la calidad es una alternativa más para mejorar los alimentos de anaquel industrializado y darle un plus en la mejora productiva con insumo natural y calidad nutrimental.

• Número de páginas: 7