ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE BARRA DO BUGRES-MT
O açaizeiro é uma das palmeiras encontradas na floresta Amazônica, tendo como fruto o açaí ( Euterpe oleracea Mart.). As indústrias produtoras de açaí não pasteurizam seu produto e, deste modo, a verificação da qualidade microbiológica do açaí consumido no país necessita ser avaliada. A finalidade desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica da polpa de açaí comercializada nos estabelecimentos do município de Barra do Bugres - MT. Todas as metodologias de análises adotadas nesta pesquisa seguiram o Compendium of methods for the microbiological for the examination of foods da American Public Health Association (APHA, 2001) sendo pesquisado a presença de micro-organismos conforme determina a resolução nº 12 de 02 de janeiro de 2001. As amostras de polpa de açaí foram coletadas de forma aleatória em cindo estabelecimentos comerciais do município de Barra do Bugres MT. Os micro-organismos analisados foram: Salmonella, Escherichia coli, bolores e leveduras, seguindo a legislação brasileira vigente. Todas as amostras apresentaram valores superiores de bolores e leveduras ao determinado pela legislação, já para verificação da presença de E coli. apenas duas amostras (B e D) obtiveram resultados positivos por meior dos testes qualitativos de provas bioquímicas nos meios Indol, Vermelho de Metila, Citrato de Simmons (IMVIC). Sendo assim, sugere-se a aplicação de boas práticas de manipulação nos estabelecimentos de venda e a verificação da aplicação de tratamento térmico (pasteurização) nas indústrias produtoras de açaí.
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE BARRA DO BUGRES-MT
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DOI: 0.22533/at.ed.2572016013
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Palavras-chave: Polpa de frutas, avaliação microbiológica, qualidade, açaí.
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Keywords: Fruit pulp, microbiological evaluation, quality, acai.
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Abstract:
Açaí palm is one of the palm trees found in the Amazon rainforest, having as its fruit açaí (Euterpe oleracea Mart.). The açai producing industries do not pasteurize their product and, therefore, the verification of the microbiological quality of the acai berry consumed in the country needs to be evaluated. The purpose of this research was to evaluate the microbiological quality of acai pulp sold in establishments in Barra do Bugres - MT. All the analysis methodologies adopted in this research followed the American Public Health Association Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (APHA, 2001). 2001. Açaí pulp samples were randomly collected from commercial establishments in the municipality of Barra do Bugres MT. The microorganisms analyzed were: Salmonella, Escherichia coli, mold and yeast, following the current Brazilian legislation. All samples presented higher values of mold and yeast than that determined by the legislation, already to verify the presence of E coli. Only two samples (B and D) obtained positive results through the qualitative tests of biochemical tests on Indol, Methyl Red, Simmons Citrate (IMVIC) media. Therefore, it is suggested the application of good handling practices in sales establishments and the verification of the application of heat treatment (pasteurization) in the açai producing industries.
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Número de páginas: 11
- Juliane Pereira de Oliveira
- Carine Schmitt Gregolin Caloi
- Carla Andressa Lacerda de Oliveira
- Rosimeire Oenning da Silva
