CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E PESQUISA DE Listeria monocytogenes EM SORVETES DO TIPO ITALIANO COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE FORTALEZA
O sorvete é um produto que tem ganhado cada vez mais
apreciadores, e os sorvetes do tipo italiano se tornou uma nova alternativa de
empreendimento tendo-se difundido entre os produtores brasileiros. A pesquisa
realizada objetivou avaliar a qualidade microbiológica sanitária de sorvetes do
tipo italiano comercializados na cidade de Fortaleza/CE, verificando o
atendimento aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação
vigente, além da pesquisa de Listeria monocytogenes. Foram analisadas 30
amostras de sorvetes e as análises foram realizadas no Laboratório de
Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará. Constatou-se
que 14% das amostras analisadas apresentaram valores de coliformes a 45°C
acima do limite preconizado pela legislação brasileira e 46,6% dessas amostras
apresentaram valores para coliformes totais > 1.100 NMP/g de sorvete. Não foi
detectado contaminação por Salmonella sp., Listeria monocytogenes e
Staphylococcus coagulase positiva nas amostras analisadas.
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E PESQUISA DE Listeria monocytogenes EM SORVETES DO TIPO ITALIANO COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE FORTALEZA
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Sorvetes; Qualidade microbiológica; L. monocytogenes.
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Keywords: Ice cream. Microbiological quality. L. monocytogenes.
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Abstract:
The ice cream is a product that has gained more and more lovers,
and ice cream italian type has become a new alternative for enterprise and
have spread among brazilian producers. The research aimed to evaluate the
microbiological sanitary quality of ice cream italian marketed in Fortaleza/CE,
checking the compliance with the microbiological standards set by law, as well
as Listeria monocytogenes research. We analyzed 30 samples of ice cream
and analyzes were performed in Food Microbiology Laboratory of the Federal
University of Ceará. It was found that 14% of the samples showed coliforms
values at 45°C above the recommended limit by Brazilian law and 46,6% of
these samples showed values for total coliforms > 1,100 MPN/g of ice cream.
There was no detectable contamination by Salmonella sp., Listeria
monocytogenes and Staphylococcus coagulase positive in the samples.
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Número de páginas: 15
- Flayanna Gouveia Braga Dias
- Elaine Cristina Pereira
- Maria Jaiana Gomes Ferreira
- Kátia Silva Aragão Azevedo
- Lucas Oliveira de Queiroz
- Evânia Altina Teixeira de Figueiredo
- Bruno
