AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E USO CULINÁRIO DA Dioscorea bulbifera L.
A Dioscorea bulbifera L, conhecido
como cará moela ou cará-do-ar é originária
da África e Ásia Tropical e no Brasil é
considerado PANC. O cultivo ou crescimento
espontâneo ocorre em escala doméstica, para
consumo próprio ou comercialização local.
Adaptada no Brasil como opção alimentar,
principalmente em episódios de estiagem, em
que ocorre decréscimo na oferta de alimentos convencionais no nordeste brasileiro. Nessa
pesquisa foi realizada a composição centesimal
da D. bulbifera L, para maior conhecimento de
macronutrientes presentes nessa túbera, que já
faz parte da dieta em períodos de insegurança
alimentar no Agreste Pernambucano.
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E USO CULINÁRIO DA Dioscorea bulbifera L.
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DOI: 10.22533/at.ed.7471902096
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Palavras-chave: PANC, amido, biodiversidade alimentar.
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Keywords: PANC, starch, biodiversity.
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Abstract:
Dioscorea bulbifera L, known as
cará moela or cará-do-ar originates in Africa
and Tropical Asia, considered PANC in Brazil.
Spontaneous growth or cultivation occurs on a
domestic scale, for own consumption or local
commercialization. Adapted in Brazil as a food
option, mainly in drought episodes, where there
is a decrease in the conventional food supply
in the Brazilian northeast. In this research
was performed the centesimal composition
of D. bulbifera L, for a better knowledge of
macronutrients present in this tuber, which is
already part of the diet during periods of food
insecurity in Agreste of Pernambuco
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Número de páginas: 15
- Neide Kazue Sakugawa Shinohara
- Indira Maria Estolano Macedo
- Maria do Rosário de Fátima Padilha
- Rodrigo Rossetti Veloso
- Gisele Mine Shinohara
- Masayoshi Matsumoto
